Nelle nostre antiche terre abitate originariamente dagli Equi i ritmi delle stagioni come in passato segnano i cicli di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti, non esiste una produzione industriale dei prodotti alimentari che possiamo degustare a tavola in questi luoghi.

Le aziende dell'associazione Monti e Colline di Roma spesso a carattere familiare, pur garantendo nei loro processi produttivi disciplinari volti alla qualità e alla tutela del consumatore, hanno sapientemente custodito e sviluppato tecnologie di produzione volte al recupero di antichi sapori che altrimenti sarebbero scomparsi nell'omologazione dei processi produttivi, condotti su larga scala che mirano alla quantità dell'offerta, con il conseguente appiattimento dei sapori omologati anch'essi, fino ad indurre un assuefazione del mangiare abituandoci a rinunciare agli autentici odori, colori e sapori degli alimenti.

Per le nostre aziende mangiare non significa solo nutrirsi, la passione, il tempo e il lavoro dell'uomo condotto nel rispetto dei ritmi stagionali sono elementi costanti che caratterizzano le lavorazioni, pertanto non sempre è possibile assaporare tutto in tutti i periodi dell'anno.... visitare i nostri territori permetterà di gustare e assaporare inaspettati piatti gastronomici ormai dimenticati, consumare e poter assistere al miracolo della ricotta che si materializza dalla caiata sotto i nostri occhi è una esperienza unica! e mille altre esperienze gastronomiche è possibile intraprendere, con il vantaggio di costi contenuti grazie alla filiera corta.

La consapevolezza di ciò che si mangia e dei sapori permetterà di conoscere ancor più le nostre terre così vicine geograficamente a Roma, ma lontanissime dalla frenetica cultura cittadina che ci induce a ingurgitare tutto velocemente, vi aspettiamo per mangiare e sederci insieme a tavola assaporando con calma i nostri cibi.